在经济环境变化的背景下，比利时餐厅正在采取战略性举措来维持其盈利性，其中一个变化是对曾经免费提供的物品如面包和黄油开始收费。
虽然这种做法还没有普及，但越来越多的餐馆开始接受这种变化，这是出于减少食物浪费和抵消成本上升的需求。餐饮业顾问吉诺·弗梅伦（Gino Vermeulen）告诉《新闻报》：“这还远非常见做法，但越来越多的餐厅逐渐走上这条路。”
这一变化背后的动机有两个方面。比利时海岸圣-伊德斯巴尔德渔餐厅Julia的安格斯·维特弗龙格尔（Angus Wittevrongel）认识到了他自己餐馆的食物浪费问题。多年来，他提供免费的面包和黄油，却看到大量食物被扔掉。为了解决这个问题，他决定引入3欧元的面包附加费。起初，这一做法受到批评，但一旦减少食物浪费的理念变得明确，顾客开始理解并接受这一变化。
维特弗龙格尔的决定并非个例。意大利餐厅连锁店Giuliano的老板朱利亚诺·布鲁诺（Giuliano Bruno）去年也开始对面包和黄油收费。他提到了显著的成本通胀和食物浪费是这一举措背后的主要原因，这一变化为他的生意节省了大量成本。
收取面包费用的举措不仅旨在减少浪费，同时也为餐厅带来了经济利益。“我们过去每月要为面包支付高达1400欧元，现在只需350到400欧元，”维特弗龙格尔告诉《新闻报》。“更重要的是，这让人们意识到没有‘免费的午餐’。他们对此更加尊重，也不太可能将其丢弃。”
两班制趋势 除了这些调整，比利时餐饮行业还在见证一种采用两班制的趋势。餐厅越来越多地安排早晚餐时间，通常在18:00和20:00。这种变化让他们能够最大化利用有限的空间，服务更广泛的客户群体，并在运营成本上升的情况下确保盈利性。
比利时餐饮业面临的挑战不仅仅是食物成本上升，还包括能源和人力成本的增加。为了应对这些压力，餐馆老板们必须找到有效管理业务的新方法。
贝蒂·马丁内斯（Betty Martinez）在《安特卫普报》上表示，她的餐馆“Corazon de Melon”空间有限。她强调了采用两班制的必要性：“如果我们不实行两班制，支付账单将会很困难。”由于食材、能源和员工成本的上升，餐馆老板们正面临着压力，寻求新的经营方式。
亚历山大·阿尔比彻（Alexander Albicher）在“De Buren”表示，比利时的经济格局近年来发生了显著变化。采用两班制使他们能够在服务更广泛的客户群体的同时控制成本。
虽然这种转变对餐厅员工和用餐者都是一种调整，但许多顾客理解并赞赏这一变化背后的原因。关于班次制度的透明度和灵活的选择有助于满足不同顾客的喜好。
随着比利时餐饮行业的不断发展，这些战略性变化对于餐厅在充满挑战的经济环境中保持繁荣至关重要，同时还要维持减少食物浪费的重点。
